Fumar de peixe é um processo simples com um saboroso resultado

O método tradicional de fumar peixe é o maisgeneralizada no mundo. Fumar tem sido usado por pessoas para aumentar a vida útil dos produtos, e depois descobriu-se que os produtos defumados não são apenas armazenados por mais tempo, mas também possuem um sabor e aroma únicos.

Hoje em dia, muitas pessoas gostam de mimar-se com um peixe dourado e defumado que exala um aroma que não pode ser resistido.

Frio ou quente?

Estes dois tipos de tabagismo são igualmente bons e têm seu exército de admiradores. É melhor dizer que tipo de tabagismo é melhor.

Para o banho quente é o peixe mais adequadovariedades gordurosas. O fumo de peixe ocorre a uma temperatura de 80 ° a 170 ° C. Todo o processo pode levar de várias horas a dias. Infelizmente, o peixe pronto cozido a quente não é resistente ao armazenamento a longo prazo.

Com o frio, o peixe é tratado com fumaça,cuja temperatura é de 20 ° a 40 ° C. A escolha ideal para fumaça fria será ram, vobla, mullet, rudd e também peixe de esturjão e salmão. Fumar peixe de forma fria é um processo longo e demorado, mas, como resultado, você obtém um peixe gentil, "ouro", além disso, o peixe defumado com frio mantém o seu gosto durante muito tempo.

Preparando peixe para fumar

Se você fuma peixes grandes, então você precisa remover todo o interior, ao usar um peixe pequeno, a necessidade disso desaparece.

Para fumar a quente, esfregue cuidadosamente o peixe com sal alimentar e deixe-o por 1,5 a 2 horas, em seguida, enxágüe e seque um pouco. O peixe está pronto para fumar a quente.

O sal de peixe para fumar fria leva de 10 a 14 horas, após o que o peixe deve ser encerado por um dia em uma sala fresca.

Madeira no fumo de peixe

O tabagismo no peixe desempenha um papel importantemadeira. Para obter o melhor sabor e aroma, recomenda-se o uso de aparas secas e serradura de cerejas, ameixas, framboesas ou macieiras, é permitido usar galhos de bétula, amieiro, carvalho, álamo tremedor, previamente esvaziados da casca. O uso de madeira de árvores resinosas como pinho, abeto ou abeto é inaceitável.

Fumar de peixe

O tabagismo tem muitas nuances diferentes. O tempo de fumar depende do grau de salga e do tamanho do peixe. Em média, o tabagismo quente levará 1,5 a 4 horas, o peixe defumado será preparado apenas após 2-3 dias.

Para que todas as etapas de cozinhar peixes se tornem claras, considere uma receita específica para fumar peixes.

Então, se você é o proprietário do dispositivoPara fumar fria, sugiro que use a receita, pelo que você terá um peixe delicioso, depois de tentar o que você entenderá, esse tempo foi gasto com conhecimento de causa.

É melhor fumar bream. Isso é o que vamos fazer!

Tomamos brema, pesando 500-600 g., remova todos os interiores e brânquias. Você não precisa limpar e cortar a cabeça. Esfregue bem o peixe com sal de mesa grande e coloque-o debaixo do garfo por 12 horas. Após este tempo, lave o peixe. Além disso, a brema deve ser pendurada em uma sala ventilada e fresca por 10 a 12 horas.

Como um "combustível" para fumar é melhoruse alder, pré-embebido em água fria por 20 minutos. Deve-se ter em mente que com uma alta umidade do fumo, a umidade do peixe não vai sair, e os peixes podem ficar fervidos e não fumados.

O tempo de brema defumado é de 2 dias. A temperatura de fumar deve ser de 20 ° a 40 ° C.

Esta receita para fumar peixe também pode ser usada para fumar carneira, javali e até pequenos bifes de salmão. Tudo depende das preferências do seu gosto e da sua imaginação!

O sabor de um peixe macio e suculento, cozido de acordo com esta receita, será lembrado por muito tempo por você e seus parentes. Tão culinária para a saúde, para a alegria de toda a família! Bon appetit!