Queijo "Camembert": como comer delicadeza francesa corretamente

Mais recentemente, o pós-soviéticoo espaço rompeu o queijo "Camembert" da "Cortina de Ferro". Como comer corretamente este produto, até agora nem todo mundo sabe. Não, não é queijo fundido estragado. Mofo e o cheiro característico de meias gastas são um atributo essencial da delicadeza. Neste artigo vamos contar a fascinante história da invenção de Camembert, explicar como distinguir um produto autêntico do substituto que é produzido fora da França. Também vamos explicar como servir este queijo, o que é servido e, mais importante, como é comido. Preciso cortar a crosta mofada e comer o centro mole, ou devo mordê-lo assim? Este produto é útil e tem alguma contra-indicação? Você aprenderá tudo isso neste artigo.

O que é camembert com mofo

Como comer este tipo de queijo, diremosmais tarde. Enquanto isso, vamos caracterizá-lo. Externamente "Camembert" é semelhante a outro queijo - "Bree". Ambos estão cobertos com mofo branco como a neve. Mas "Bree" é produzido em um lóbulo triangular e "Camembert" - na forma de uma caneca em uma caixa de madeira. Alto teor de gordura e sabor mais pronunciado são as principais características distintivas do nosso queijo. Já em temperatura ambiente, o meio do Camembert se torna como um sorvete derretido. A propósito, é essa propriedade que levou Salvador Dali a criar sua obra-prima - "horas fluidas". O queijo francês "Camembert" originário da Normandia tem um sabor cremoso e rico em tons de cogumelos e ovos. O aroma da delicadeza não é apreciado por todos. No entanto, o cheiro não deve ser acentuado e liberar amônia - isso é um sinal de que o queijo se deteriorou. O verdadeiro francês "Camembert" é produzido apenas em espécie - cremoso. Quaisquer variações sobre o tema "Com alho", "Com cogumelos", "Com bacon", etc., como queijo fundido, não são permitidas. O camembert deve ter uma crosta de molde densa e um centro macio.

História da origem do queijo

Durante a Revolução Francesa de 1791, um certoA agricultora normanda Marie Harel escondeu em sua casa um padre perseguido, originário da província de Bree. Ele ensinou como fazer queijo do jeito que ela faz em casa. Mas o terroir não tem apenas vinho. O clima frio e chuvoso da Normandia cria gramíneas bem diferentes do que na região central mais seca da França. E isso afeta diretamente o teor de gordura do leite, que dá a vaca. É por isso que o irmão mais novo "Bree", que recebeu o nome de "queijo Normand", saiu completamente diferente, embora a mesma receita tenha sido usada em sua fabricação. Por quase um século, foi um produto regional modesto - queijo camembert. Como comê-lo corretamente, e o que é, os gourmets do mundo superior não sabiam. O nome "Camembert" foi dado em 1863 por Napoleão III. Em vez disso, não ele, mas um mestre cerimonial que apresentava um tratamento como "queijo da aldeia normanda de Camembert". O imperador amou a delicadeza tanto que uma ferrovia foi colocada na província para trazer o produto para Paris fresco.

Como é cozido

Queijo camembert ...Como comer e servir delicadeza é um tema especial. Bem como a sua preparação. E eles fazem isto de fresco, isso é leite não pasteurizado de vacas pastadas nos cornfields de Normandia. Primeiro é aquecido com bactérias especiais, a enzima do abomaso é adicionada e deixada fermentar. Depois de uma hora e meia a coalhada espessa é movida para uma forma cilíndrica. Duas vezes por dia é entregue para que o conteúdo se transforme em uma massa homogênea. Em seguida, cada círculo é salgado e polvilhado com Penicillium camemberti, que dá ao queijo um incrível oídio branco. Depois disso, Camembert amadurece de três semanas a um mês.

Queijo Camembert: como comer e servir corretamente

Porque este produto é muito gorduroso, emCongela como uma geladeira. Mas isso não sente seu sabor e aroma. Você precisa tirar o queijo da geladeira antes e cortar o círculo em porções como um bolo. Então deixe o produto atingir a temperatura ambiente. Antes de comer camembert com mofo, sirva a mesa com frutas frescas, nozes. Este queijo é considerado sobremesa. Você pode colocar na mesa e um vaso com uma geléia azeda (cranberry, groselha). "Camembert" é apropriado na composição de uma placa de queijo, quando junto com ele no tabuleiro são servidos queijos menos característicos ou mais. Não deixe de acompanhar o prazer de jovens vinhos tintos que têm baixo teor de taninos, cidra ou calvados.

Camembert em outros pratos

Não se esqueça, no entanto, que por muito tempo o produto foinão a delicadeza de salão de beleza, mas a comida habitual de camponeses normandos. Eles usaram para vários fins gastronômicos o queijo Camembert. Como é este produto - em sua forma pura ou como parte de tortas ou sanduíches quentes - cabe a você. O queijo é facilmente derretido e, portanto, a primeira coisa que veio à mente dos camponeses é fazer dele uma espécie de fondue. O "camembert" derretido foi reduzido pedaços de baguette fresco, crocante aquecido e assim comeu. Experimente e você queijo normando "de maneira camponesa".

Os benefícios e danos do Camembert

Este tipo de queijo contém colina - uma substância,normalizando o nível de colesterol e fortalecendo as membranas celulares. No "camembert" também tem sódio, e em grandes quantidades e potássio. Estes minerais impedem a desidratação do corpo, fortalecem o sistema cardiovascular. Como qualquer produto lácteo fermentado, o Camembert é útil para ossos, cabelos, unhas e dentes. Também fortalece o sistema nervoso. Mas também devemos levar em conta o alto teor de gordura do queijo Camembert. Contra-indicações para o consumo deste produto pode ser a menos que aqueles que estão em uma dieta. Conteúdo calórico de "Camembert" - trezentas unidades por cem gramas.